Kimchi Tradisional

(Tongbaechu-Kimchi)

KIMCHI (hangul김치) dieja Kimchee atau Gimchi adalah makanan pendamping ala Korea, sejenis acar/asinan dalam kuliner Indonesia. Kimchi umumnya terbuat dari sayuran sawi putih tapi bisa dicampur dengan jenis sayuran lain seperti lobak, wortel dan daun bawang. Cara membuat Kimchi dengan cara diperam atau difermentasi beberapa hari, Kimchi mempunyai rasa asam pedas yang segar jika dinikmati dingin.

Sewaktu saya tinggal di Jakarta atau Nagoya-Jepang, Kimchi mudah ditemukan di pasar-pasar swalayan, sekarang saya tinggal di Pakistan Kimchi tidak umum bagi kuliner setempat, dan ternyata tidak sulit membuat kimchi sendiri, tidak ada salahnya juga mencoba membuat sendiri, apalagi musim dingin tiba Kimchi enak dimakan bersama masakan barbeque… ngecess kan?? Yuukk aahh ke dapur kita buat kimchi yang segar ini (^_^))

Bahan sayuran (yang utama sawi putih, yg lain bisa diskip):

2 bh, Sawi putih

1 cup, Lobak

1 cup, Wortel

1 cup, Daun Bawang

Bumbu dan pelengkapnya:

25 siung, Bawang putih, cincang

2 sdt, Jahe cincang

1 bh, Bawang Bombay uku.sedang, cincang

1/2 cup, Kecap ikan

1/4 cup, Ebi asin, rendam air panas, cincang (saya pakai ebi bubuk asin)

2 cup, Cabe merah bubuk kasar

2 sdm, Tepung beras ketan

2 sdm, Gula pasir

2 cup, Air

Garam, untuk marinated sawi putih

Yuuk Masak :

Bersihkan sawi putih tanpa dicuci, buang bonggolnya jika terlalu besar.

Potong sawi memanjang 4 bagian, untuk memotong tanpa merobek daun sawi didalamnya potong celah pendek di bonggolnya, cukup dibelah sedikit lalu belah perlahan dengan tangan.

Taruh didalam baskom besar dan lebar, baluri garam disetiap helainya, terutama di bagian bonggolnya. 

Diamkan selama 2 jam, dan dibolak balik setiap 30 menit agar asinnya merata dan tuang air garam yang keluar ke dalam kelopak-kelopak sawi.

Setelah 2 jam, cuci bersih  dengan air dingin yang mengalir untuk membersihkan kotoran dan juga untuk mengurangi rasa asin.

Potong lagi menjadi 2 bagian memanjang dan letakkan didalam saringan, agar cepat tiris airnya.

Saat menunggu sawi diasinkan, mari kita membuat adonan bumbu :

Campur air dan tepung ketan didalam panci, aduk rata

Masak dengan api sedang kira-kira 10 menit sampai ada gelembung2nya

Tambahkan gula pasir, aduk rata, masak lagi 1 menit, angkat, dinginkan.

Taruh bawang putih, jahe dan bawang Bombay didalam mangkuk besar

Tambahkan ebi cincang

Masukkan juga kecap ikan  

Juga dan cabe bubuk

Aduk rata dengan sendok kayu sampai menjadi adonan bumbu

Tuang kedalam dengan larutan tepung ketan dan gula pasir, aduk rata.

Masukkan irisan sayuran, aduk rata.

Bumbu Kimchi siap digunakan.

Penyelesaian :

Balurkan adonan bumbu di setiap helai daun sawi, setelah rata lalu digulung

Dan letakkan didalam toples atau wadah plastic, Kimchi bisa langsung dimakan kalau suka atau disimpan beberapa lama sampai bumbu meresap kedalam sawi.

Kimchi akan mulai fermentasi satu atau dua hari pada suhu ruangan, tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan anda. Lebih hangat dan lebih lembab akan semakin cepat kimchi berfermentasi. Setelah mulai fermentasi akan timbul bau dan rasa asam, dan gunakan sendok untuk menekan bagian atas kimchi untuk membuang udara dari dasar toples 

Setelah berfermentasi simpan kimchi didalam lemari es untuk digunakan sesuai kebutuhan, sebaiknya kimchi digunakan secepatnya agar rasanya enak dan masih segar.

Kimchi enak dihidangkan kapan saja sebagai teman lauk saat bersantap bersama keluarga.

Happy cooking and eating ^_^

Es Cincau Hitam

Grass Jelly Coconut Ice

Ibu saya tidak pernah melewati es yang satu ini selama bulan puasa, di Pakistan sulit menemukan Cincau Hitam yang sudah jadi di pasar-pasar, jadi saya membuat sendiri Cincau Hitamnya untuk mendapatkan Es Cincau Hitam yang manis segar dan enak, yuukk dicoba  (^_^))

Bahan :

Cincau hitam, secukupnya

1 sdm, Biji selasih, rendam air panas

500 ml, Santan  (bisa 2 bks santan bubuk + air 500 ml atau santan cair kalengan 400 ml + 100ml air)

1 lbr, Daun pandan (saya tidak pakai)

Gula pasir, sesuai selera

Air, 100 ml

Es batu

Yuuk Masak :

Potong dadu Cincau Hitam, taruh didalam wadah,

Tambahkan biji selasih yang sudah mengembang,

Masukkan air santan manis,

Tambahkan Es batu, aduk rata

Segarnya Es Cincau Hitam siap dinikmati sebagai teman berbuka puasa.

Happy cooking and eating ^_^ 

Cincau Hitam

Grass jelly

Di Pakistan tempat saya tinggal sekarang, Cincau bukan kudapan yang ada dalam daftar kuliner mereka, jadi kalau mau makan Cincau, Cendol atau sejenisnya harus membuat sendiri. Beruntung ada toko Asia yang menjual bubuk Cincau Hitam sehingga rasa kangen itu bisa terobati, 1 bungkus (100gram) Cincau bubuk bisa dapat sebaskom Cincau Hitam yang siap diolah. Jadilah berbuka puasa dengan segelas Cincau Hitam yang segar dan enak…slruuppp (^_^))

Bahan membuat Cincau Hitam:

1 bks, Cincau bubuk

2 ltr, Air, dengan suhu ruangan

1 sdt, Extract lemon, kalau ada daun jeruk lebih bagus

Memasak Cincau Hitam :

Diatas meja,  dalam panci masukkan air dan cincau bubuk, aduk rata jangan sampai menggumpal, lalu taruh diatas kompor dengan api sedang, aduk terus supaya tidak menggumpal didasar panci.

Aduk perlahan terus menerus sampai benar-benar mengental

Angkat, tuang kedalam wadah plastik, dinginkan

Cincau Hitam siap diolah sesuai selera.

Happy cooking and eating ^_^

Tumis Kecap Kacang Panjang dan Tahu

Sayur ini sangat mudah membuatnya dan menjadi kegemaran saya sewaktu kecil, sayangnya di Faisalabad, Pakistan tempat tinggal sangat sulit mendapatkan kacang panjang dan tahu. Beruntung ada toko Asia di lain kota yang menjualnya, walaupun tidak setiap saat bisa membelinya karena faktor jarak dan waktu tapi setidaknya bisa menghilangkan rasa kangen masakan ibu yang sangat mengerti kesukaan saya akan masakan berbumbu kecap, love you ibu (^_^))

Bahan:

Kacang panjang, secukupnya, cuci bersih, potong 2 cm, 

5 bh, Tahu putih uk.sedang, potong dadu,

1 bh, Bawang Bombay uk.sedang, iris tipis

4 siung, Bawang putih, iris tipis

3 bh,  Cabai merah/hijau, buang bijinya, iris tipis

1 lbr, Daun salam

2 cm, Lengkuas, memarkan

4 sdm, Kecap manis

1 bks (2 blok), Kaldu ayam

1/4 sdt, Garam

1/4 sdt, Merica bubuk

1/4 sdt, Gula pasir

Minyak untuk menumis

Air, secukupnya

Yuuk Masak:

Goreng tahu hingga berkulit

Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah/hijau  besar, daun salam, dan lengkuas hingga harum.Masukkan kacang panjang dan tahu, aduk-aduk.

Tambahkan kecap manis, aduk-aduk.

Tuang air dan kaldu ayam blok.Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir.

Masak hingga matang, cicipi tambahkan jika ada yang kurang.

Tumis Kecap Kacang Panjang dan Tahu enak dinikmati hangat-hangat dengan nasi putih,

Happy cooking and eating ^_^

Kheer

 Rice Puding

Bubur Beras Manis ala Pakistan, biasa juga disebut Puding Beras. Saya jadi ingat waktu kecil kalau malam takbiran Mbah Putri selalu membuat bubur beras merah putih sebagai wujud syukur karena Idhul Fitri akan tiba. Tapi di Indonesia bubur beras manis menggunakan santan dan gula merah sedangkan di Pakistan dengan susu, gula pasir, kayumanis dan kapulaga hijau. Hampir semua orang Pakistan suka makanan manis termasuk Kheer ini, bisa untuk segala musim. Saat ini summer sudah masuk dan saya buat Kheer malam hari jadi besok bisa dinikmati dingin di tengah udara panas...nyeesss lezatnya.

Membuatnya tidak susah mari dicoba ibu-ibu....

Bahan:

1 liter, Susu cair (kalo gak suka susu bisa di campur dengan santan kental 1:1)

1 klg kecil,  Susu kental manis

4-5 sdm, Gula, bisa ditambah/ skip kalau dirasa skm sudah cukup. 

1/2 cup, Beras, cuci bersih, tiriskan

1 sdt, Kewra esens (extract bunga pandan), kalau gak ad bisa diganti vanili, vanilla atau pandan

4 bh, Kapulaga hijau, geprek

Taburan :

1/2 cup, Kacang/buah kering (almond, kismis, kelapa, pistachio)

Yuuk Masak :

Dalam panci masukkan susu, beras  dan kapulaga hijau, masak dengan api kecil.

Ketika beras menjadi  lunak, haluskan dengan cara ditekan-tekan dengan sendok sayur sambil diaduk, masih dengan api kecil biarkan sampai mengental

Tambahkan gula dan susu kental manis, masak sampai gelembung2 udara  mulai keluar.

Aduk rata cicipi jika ad yg kurang, angkat dari atas api,  tambahkan kewra esens/vanili/vanilla/pandan segera setelah diangkat, aduk rata sekali lagi.

Hiasi dengan kacang dan buah kering sebelum dihidangkan

Happy cooking and eating ^_^

Tahu Aci

Saya mengenal kuliner ini sewaktu bekerja di daerah Pancoran Ps.Minggu, tahunya lembut serasa meleleh dimulut, rasanya susah cari Tahu Aci seenak itu, nekat aj saya buat sendiri karena di pakistan tempat saya tinggal sekarang si abang gerobak gak kunjung nongol hiihihhi......

Menggoreng Tahu Aci tidak boleh terlalu kering karena enaknya jadi hilang, ciri khas Tahu Aci itu lembut tahunya dan kinyil-kinyil isiannya. Mari kita coba ibu-ibu gak susah kok buatnya, sekalian tombo kangen buat yang jauh dari surganya kuliner Indonesia Raya #tobbb

Bahan :

Tahu putih, uk.sedang, potong segitiga (banyaknya sesuaikan keperluan)

Garam untuk merendam tahu

Air dingin, secukupnya

Minyak sayur untuk menggoreng

Isi :

Kerokan tahu, hancurkan

150 gram, Tepung Maizena

1 sdt, Merica bubuk

2 sdm, Daun bawang cincang

Garam secukupnya

Air, secukupnya

Yuuk Masak :

Potong tahu bentuk segitiga

Kerok tengahnya

Siapkan air dingin dan garam, aduk rata

Rendam tahu yang sudah dikerok sampai terendam beberapa menit

Isian:

Hancurkan kerokan tahu sampai lumat

Masukkan tepung maizena, bawang putih halus, marica bubuk, garam dan daun bawang cincang

Tambahkan air, aduk rata, cicipi

Penyelesaian :

Ambil satu potong tahu, tiriskan airnya

Masukkan adonan isi sambil sedikit ditekan

Goreng diminyak panas sedang,biarkan satu sisi menguning lalu balik, jangan di bolak balik nanti hancur, goreng sampai matang, angkat.

Tahu Aci enak dinikmati hangat-hangat dengan cocolan sambel botolan, sambel kacang 

atau cabe rawit.

Happy cooking and eating ^_^

Tahu Brontak

(TAHU ISI)

Ini panganan kesukaan sepanjang masa, mengenyangkan perut kalau lagi malas makan nasi, bisa untuk lauk dan camilan teman minum teh juga, ad yg suka dengan cabe rawit, ad juga yang suka disiram sambel kacang, kalau saya suka dua-duanya hehehe....yuukk dicoba gampang kok buatnya (^_^))

Bahan :

Tahu putih, secukupnya potong segitiga, kalau uk.besar bisa potong kotak 3-4 bh

Isian  (bisa disesuaikan dengan bahan2 yang ada) :

2 bh, Wortel uk.sedang, kupas, potong korek api

1/2 cup, Kol, iris halus

1 cup, Toge, bersihkan

2 btg, Daun bawang, iris halus

Bumbu isian :

4 siung, Bawang putih, haluskan

1 bh, Bawang Bombay uk.sedang, iris halus

1 sdt, Kecap asin

1/2  sdt, Garam

1/4 sdt, Merica bubuk

 1/2 sdt, gula pasir

1 sdm, Minyak untuk menumis

Air secukupnya

Pencelup :

150 gram, Terigu

1 sdm, Corn flour (maizena)

1 butir, telur ayam

1 sdt, garam

1/4 sdt. Merica bubuk

Air, secukupnya

Yuuk Masak :

Tumis bawang putih sampai harum,

Masukkan bawang putih aduk sampai harum dan layu,

Tambahkan sayuran, aduk sampai layu,

Masukkan kecap asin, garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk rata,

Tuang air secukupnya, masak sampai sayuran matang dan bumbu meresap.

Penyelesaian :

Kerok bagian tengah tahu, 

Campur  dengan tumisan sayuran aduk rata,

Masukkan tumisan kedalam tahu yang sudah dikerok,

Celupkan tahu yang sudah diisi kedalam bahan pencelup,

Goreng di minyak panas sedang, 

Sampai matang kuning kecoklatan,

Tahu brontak atau Tahu isi sipa dinikmati hangat-hangat.

Happy cooking and eating ^_^