Mabou Dofu

 (Mapo Tahu)

Bahan :

3-4 bh, Tahu putih (tahu sutera lebih enak), potong dadu

2 sdm, Minyak sayur

Aduk jadi satu :

100 grm, Daging sapi cincang

1 sdm, Kecap asin

1 1/2 sdm, Corn flour

Bumbu :

2 siung, Bawang putih, cincang halus

1 btg, Daun bawang iris kasar

1 sdt, Cabe merah giling

1 sdm, Tauco
2 sdm, Kecap asin

2 sdm, Saus tiram

1 sdm, Kecap manis
300 ml, Air kaldu sapi

1 sdt, Corn flour, larutkan dengan 1 sdm air

Yuuk Masak :

Tumis daging sapi hingga matang dan kecoklatan.

Masukkan semua bumbu dan air kecuali larutan conflour, aduk hingga mendidih.

Masukkan tahu, aduk rata perlahan.

Tambahkan larutan corn flour.

Aduk perlahan sampai larutan corn flour tercampur rata, jangan sampai hancur biarkan agak kental dan mendidih. Kecilkan api, tutup kira-kira 5 menit sampai bumbu meresap. Cicipi tambahkan jika ada yang kurang, angkat.

Mabou Dofu/Mapo Tofu enak dinikmati bersama nasi putih hangat.

Happy cooking and eating ^_^

Agedashi Dofu

Bahan :

2-3 bh, Tahu putih ukuran sedang.

1 cup, Kaldu dashi (saya pakai kecap ikan)

1 sdm, Kecap asin

1 sdm, Mirin (saya ganti dengan apple juice/white grape juice)

1 sdm, Corn flour, larutkan dengan 1 sdm air

2-3 sdm, Corn flour untuk taburan tahu

Minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

Lobak parut

Jahe parut

Daun bawang/kucai, iris halus

Shoyuu (saya pakai light kecap asin)

Yuuk Masak :

Bungkus tahu dengan tissue dapur dan letakkan diatas nampan.

Tindih dengan talenan/cutting board diatas tahu diamkan kira-kira 15 menit.

Sementara itu didihkan, mirin (apple/white grape juice),  dashi dan kecap asin

Tambahkan campuran corn flour dan air, aduk cepat. Matikan api.

Angkat talenan/cutting board dari tahu, keringkan dengan tissue dapur, potong tahu menjadi 2.

Panaskan minyak diatas wajan dengan api sedang.

Taburi  seluruh permukaan tahu dengan corn flour kering.

Goreng tahu bertabur corn flour sampai kuning keemasan, tiriskan.

Penyelesaian:

Letakkan tahu yang sudah digoreng diatas piring / mangkok datar.

Tuang saud dashi secukupnya lalu beri parutan lobak, jahe dan irisan daun bawang/kucai.

Agedashi dofu enak dinikmati hangat-hangat.

Happy cooking and eating ^_^

Inari Sushi

Bahan :

Aburage *cara membuatnya bisa lihat disini*

1 piring, Nasi putih hangat
1 sdm, Mirin (saya ganti apple jus/white grape jus)

1/2 sdt, Garam

1/2 sdt, Gula halus

Cuka Apple, secukupnya sesuaikand engan selera anda.

Yuuk Masak :

Di mangkok besar masukkan semua bahan kecuali Aburage, aduk jadi satu dan aduk rata, cicipi jika ad yang kurang (nasi sushi biasanya agak manis dan sedikiiiiit rasa asem cuka)

Masukkan adonan nasi ke dalam kantung aburage, agak ditekan padat supaya tidak berhamburan keluar.

Inari Sushi enak dinikmati untuk sarapan ataupun kapan saja anda suka.

Happy cooking and eating ^_^

Aburage Homemade

Kantung Untuk Membuat Inari Sushi

Bahan :

1/2 kg, Kulit tahu basah (kalau Tahu putih, potong kira-kira 1/2 cm)

1/2 cup, Air

1/4 cup, Soy sauce

3 sdm, Mirin (saya ganti dengan Apple jus/White grape jus)

5 sdm, Gula pasir

Yuuk Masak :

Goreng kulit tahu/tahu di minyak banyak.

Sampai kekuningan dan agak kering.

Tirikan minyaknya.

Keringkan dengan tissue dapur.

Bentuk potongan kulit tahu/tahu menjadi kantung, iris salah satu sisinya.
Keluarkan sisa minyak dari kantong tahu, sisihkan.

Di panci terpisah, didihkan air, soy sauce dan gula pasir.

Masukkan kantung kulit tahu/tahu, matikan api.

Bolak balik sampai rata dan cairan terserap ke dalam kulit tahu/tahu kira-kira 10 menit. 

Tiriskan dan pindahkan ke dalam piring, biarkan dingin.

Gilas kulit tahu/tahu ditas permukaan kering dengan rolling pin.

Kantung kulit tahu/tahu Aburage siap digunakan untuk irisan ramen ataupun *Inari Sushi*

Happy cooking and eating ^_^ 

Sauteed Green Bean and Minch Beef ala Szechuan

 

Bahan:

250 gr, Baby buncis, bersihkan buang seratnya

300 gr, Daging cincang (ayam atau sapi)

5 siung, Bawang putih, cincang

2 bh, Cabe merah kering, iris tipis

1 sdt, Ebi kering, cincang

1 sdm. Minyak wijen

2  sdm, Saus cabe

1 1/2 sdm, Saus tiram

1 sdt, Kecap asin

1 sdt, Gula pasir,

Garam dan Lada,  secukupnya

Yuuk Masak :

Tumis  buncis sebentar dalam minyak panas.

Siram dengan air dingin.

Tiriskan

Tumis bawang putih dan cabe dgn 1 sdm minyak.

Masukkan ebi. Tumis hingga harum.

Masukkan daging cincang.

Tambahkan minyak wijen.

Lalu saus tiram dan kecap asin.

Masukkan juga dula, garam, merica.

Lalu aus cabe. Aduk hingga daging berubah warna.

Masukkan buncis ke dalam tumisan, aduk rata.

Kecilkan api.Biarkan buncis matang, cicipi tambahkan jika ad yg kurang. Matikan api, angkat.

Tumis Buncis dan Beef enak dinikmati dengan nasi putih hangat.

Happy cooking and eating ^_

Furikake Lobak, Daun Lobak dan Udang Rebon

Furikake (Condiment for Sprinkle on the Food)

Bahan :

1 kg, Lobak dan Daun nya, kupas kulit lobak bersihkan, tiriskan

1/4 cup, Udang rebon kering, kalau asin sebaiknya dicuci bersih, keringkan (biasanya yg digunakan Sakura Ebi, sejenis rebon tawar berwarna pink/jingga)

1 sdm, Kecap asin

1 sdm, Wijen putih/hitam

1 sdm, Cabe merah kering, tumbuk kasar

Yuuk Masak :

Didihkan air, lalu blansir daun lobak hingga agak lunak tapi jangan merubah warna.

Angkat dan siram dengan air dingin.

Peras buang airnya sampai benar-benar habis.

Cincang halus, sisihkan

Parut kasar lobak, peras airnya dengan menggunakan kain (serbet), sampai habis airnya.

Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang, sangrai lobak. 

Masukkan daunnya sampai air yang tersisa mengering (pengeringan dengan cara ini, dalam bahasa Jepang disebut Kara-iri).

Tambahkan Udang rebon kering.

Lalu masukkan kecap asin, aduk rata sampai agak kering.

Tambahkan wijen. 

Cabe merah kering, aduk rata

Cicipi, tambahkan jika ada yang kurang, angkat, dinginkan.

Simpan dalam toples tertutup rapat.

Dalam suhu ruangan Homemade Furikake bisa bertahan sampai 1 minggu, atau jika ingin disimpan dalam jangka waktu lama bisa dibekukan.

Furikake Lobak, Daunnya dan Udang Rebon siap digunakan sebagai taburan nasi seperti abon, campuran nasi untuk onigiri, taburan sup, campuran omelet, atau apapun sesuai selera anda.

Happy cooking and eating ^_^