Beef Pho

Vietnamese Beef Noodle Soup

Masakan Vietnam umumnya mempunyai cita rasa pedas asam segar. Baik itu makanan berkuah atau saladnya, kali ini saya mencoba masakan berkuah yang enak dinikmati hangat-hangat saat musim dingin sudah didepan mata.....mudah membuatnya yuukk dicoba.

Bahan Kaldu :

2 bh,  Bawang bombay, dibelah dua, panggang sebentar sampai tepinya agak kehitaman.

3 cm, Jahe ukuran besar, belah 2 memanjang,  dibelah dua, panggang sebentar sampai tepinya agak kehitaman.

1-2 kg, Tulang daging sapi yang baik, sebaiknya kaki dan dan banyak kikilnya

1/2 kg, Daging sapi, Sandung lamur

3 ltr, Air atau secukupnya

1 1/2  sdm, Garam kosher (separuhnya jika menggunakan garam meja biasa)

1/4 cup, Kecap ikan

2 cm, Gula batu

Rempah-rempah :

Masukkan semua bahan rempah kedalam bahan kelambu, ikat

3cm,  Kayumanis

1 sdm, Ketumbar 

1 sdm,  Adas manis

5 bh, Adas bintang

1 bh, Kapulaga hitam

6 bh, Cengkeh

                                                                                                                              

Isian :

Bihun/Mie/Soun  (kering atau segar) rebus jika menggunakan yang kering, tiriskan

2 bh, Jeruk lemon, potong-potong

2-3 bh, Cabai merah, diiris-iris

Secukupnya,  Tauge, Daun mint, Daun ketumbar, Daun Kemangi

Saus hoisin

Sambel asem pedes

Yuuk masak :

Rebus Tulang Sapi

Isi panci besar  dengan air dingin sampai tulang terendam. Rebus air, masukkan tulang sapi dengan api besar selama 10 menit.

Tiriskan, bilas tulang dan bilas panci. Isi lagi panci dengan 3 ltr air dingin. Didihkan air dengan api sedang. Sambil pelan-pelan dibuang buih2 rebusan tulang.

Rebus kaldu

Tambahkan jahe, bawang, rempah-rempah, daging sapi, gula, kecap ikan, garam dan didihkan tutup selama 1 1/2 jam.

Angkat daging sapinya saja, kalau sudah matang dan empuk  sisihkan dinginkan, iris tipis, untuk isian nantinya

Lanjutkan didihkan selama 1 1/2 jam.

Saring kaldu dan masukkan kembali ke dalam panci.

Cicipi rasa kaldu dan tambahkan bumbu jika ada yang kurang.

Jika rasa kaldu itu tidak pas, tambahkan 2 sdt lebih  kecap ikan, sejumput  garam dan sebongkah kecil gula batu (atau 1 sendok teh gula biasa).

Terus masak sampai rasa kaldu sempurna.

Penyelesaian

Letakkan Bihun/Mie/Soun  yang sudah direbus ke dalam mangkok,

Beri irisan daging sapi, irisan cabai merah dan daun2an lain,

Tambahkan air kaldu panas yang sudah matang, beri perasan jeruk lemon.

Pilihan Mie bisa disesuaikan dengan selera, bisa dengan Bihun 

Atau Mie Keriting, bisa juga Kwetiau atau Soun.

Beef Pho enak dinikmati hangat-hangat dengan sambal pedas asam dan saus hoisin.

Happy cooking and eating ^_^